食用鸡蛋的几大误区

食用鸡蛋的几大误区

食用鸡蛋的几大误区。鸡蛋的营养是非常丰富的，很多人都喜欢吃。但是并不是每个人吃鸡蛋的方法是正确的，如何保证鸡蛋的营养充分吸收，下面这几种方法可以参考借鉴。下面一起来看看食用鸡蛋的几大误区吧。

　　食用鸡蛋的几大误区1

误区一：用大火炒鸡蛋

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

误区二：煎蛋饼前使劲搅蛋液

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

误区三：用沸水煮鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

误区四：等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

误区五：用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

用碗或灶台边缘敲破鸡蛋不好，应选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

鸡蛋的营养成分

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪

每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、胆固醇

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的`颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

4、氨基酸

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

5、其它微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

　　食用鸡蛋的几大误区2

第一吃鸡蛋的不吃蛋黄只吃蛋白，其实这样子是错误的，很多人觉得蛋黄中的胆固醇是非常高的，所以不吃蛋黄。但其实我们一天如果只是一个蛋黄的话，它的胆固醇并不高，刚好只能满足人体的基本需求，所以我们要将蛋黄一同之下，蛋黄的营养成分是非常高的。

第二，鸡蛋煮越长时间越好，其实吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄还处于半凝固流动的状态，这样子既可以保证到消化吸收，又可以避免的营养流失，所以鸡蛋煮8分钟就可以了，千万不要煮太久，煮太久的话会让里面的营养价值流失。

第三，鸡蛋吃越多越好，鸡蛋的营养丰富是非常多的，于是人们就认为鸡蛋吃的越多就越好，其实我们一天只需要吃一个鸡蛋就可以了，因为鸡蛋的蛋黄中的胆固醇储能是很高的，蛋白质也是非常丰富的，如果吃多的话就会让体内的胆固醇和蛋白质过度增加肾脏的一个负担，所以鸡蛋千万不要吃太多。

第四，鸡蛋不要以糖同吃，很多地方都有糖水和煲蛋的饮食习惯，但其实这样子是非常不健康的，因为鸡蛋中的蛋白质氨基酸会形成果糖赖氨酸的结合物，这种物质的话话是不宜被我们人体吸收的，对我们健康会产生影响，所以鸡蛋不能和糖一起使用。又有生吃鸡蛋，有些人认为生鸡蛋是非常有营养的，但其实这种想法是错误的，生鸡蛋中有非常多的有害物质，比如说沙门氏菌，上鸡蛋没有经过高温的话，会产生很独崭菌有害物质，如果直接升值的话就会引起腹泻的现象，所以大家一定要留心的，千万不要生吃鸡蛋。